Beef Lagman - un conte oriental dans votre cuisine

Certains plats de la cuisine nationale d'autres pays se sont fermement établis ici. L'un de ces plats est le bœuf lagman. C'est en fait une soupe de bœuf avec des légumes et des nouilles.

Beef Lagman - un conte oriental dans votre cuisine

Mais faire une soupe apparemment simple nécessite en fait une approche prudente et une conduite habile.

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Comment bœuf lagman est en cours de préparation

Les habitants d'Asie centrale ont partagé avec nous la recette du bœuf lagman. Les recettes de ce premier plat, comme de nombreux autres plats traditionnels, par exemple la soupe aux choux et le bortsch, peuvent différer les unes des autres, mais en général, il est assez simple de préparer une telle soupe, il vous suffit d'avoir tous les produits nécessaires dans votre arsenal.

La soupe comprend :

  • boeuf - 300 - 400 g;
  • farine - 200 g;
  • œufs - 2 pièces;
  • pommes de terre - 2 pièces;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 2 pièces;
  • poivron - 1 pièce;
  • radis noir - 1 pièce;
  • haricots verts - 200 g;
  • aubergine - 1 pièce;
  • tomates - 2 pièces;
  • huile végétale - 100-150 ml.

Les épices dont vous aurez besoin sont le cumin, l'anis étoilé, le poivre rouge et noir, l'ail, la coriandre et le paprika. Les Ouzbeks ajoutent également l'oignon-jusai, qui a un goût particulier et délicat à l'ail. Il peut être remplacé par de l'ail sauvage ou de jeunes plumes d'ail.

Dans la cuisine ouzbèke, le lagman traditionnel est cuit dans un chaudron spécial sur un feu, et dans la cuisine moderne, vous pouvez cuisiner ce plat dans un multicuiseur. Le principal ingrédient de la soupe, à part le bœuf, est les nouilles faites maison.

Lagman a trois composants: les nouilles, la garniture (waja) et la sauce (laza-chang). Ils ont tous leurs propres caractéristiques. Voyons lesquels.

Recette de nouilles

Les nouilles Lagman sont spéciales car elles ont été ajoutées à la friture d'origine avec un ensemble spécifique d'épices d'Asie centrale.

Les Ouzbeks considèrent ce plat comme à la fois le premier et le second. Le nom ouzbek est chuzma-lagmon , ce qui signifie pull . Un nom aussi original est apparu parce que les nouilles que fabriquent les Ouzbeks peuvent mesurer jusqu'à 5 m de long. Elles sont recouvertes d'huile, plissées dans l'eau et étirées.

Cependant, de nos jours, de nombreux supermarchés vendent des pâtes prêtes à l'emploi appelées Lagmon , et vous pouvez les obtenir pour éviter de tripoter. D'autres types de pâtes conviennent également à cette soupe.Pâtes italiennes ou spaghettis. Le Lagman est un plat démocratique et permet des variations de cuisson.

Cependant, si vous décidez toujours de suivre toutes les technologies et de faire des nouilles de vos propres mains, écoutez les recommandations suivantes.

Quiconque connaît la recette de la fabrication de nouilles maison ou de pâtes italiennes sait que pour bien faire les choses, peu de produits sont nécessaires. Ce sont 2 œufs, 200 g de farine, 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'olive (ou autre huile végétale inodore) et 1 c. l. eau glacée.

Beef Lagman - un conte oriental dans votre cuisine

Bien mélanger les œufs, ajouter la farine, ajouter progressivement l'huile et l'eau, bien pétrir la pâte.

Cela devrait être fait jusqu'à ce que la pâte cesse de se déchirer et commence à s'étirer. La pâte est tirée, frappée sur la table, humidifiée les mains avec de l'eau ou de l'huile, et lorsqu'elle est déjà suffisamment étirée, elle est enveloppée dans un film et laissée pendant une heure.

Après cela, roulez la pâte en une couche ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur, puis roulez la couche dans un tube et coupez les nouilles.

Réservez les nouilles bouillies et commencez à faire la sauce.

Préparation de la sauce

Laghman aime beaucoup les Chinois, les Japonais, les Tatars, les Ouzbeks, et ces peuples attachent une importance particulière au goût de la sauce. Il est très important de bien préparer la sauce (laza-chang) pour cette soupe. Faire du bœuf lagman sans la bonne sauce serait inutile.

Puisque la symphonie du plat doit aussi former les bonnes notes, dont une merveilleuse sauce. La recette de cet assaisonnement vise le fait que la sauce doit être colorée et avoir un accent oriental caractéristique.

Probablement, chaque femme au foyer a parfois du porridge de riz au lieu du pilaf. Donc, pour que la même chose ne fonctionne pas avec cette soupe et que vous obteniez la consistance et le goût nécessaires, vous devez suivre la technologie de cuisson exacte.

Séparément, préparez l'assaisonnement pour lagman (laza-chang). Alors, écrasez 2-3 gousses d'ail avec une pincée de coriandre moulue, 1 cuillère à café de poivre moulu et faites sauter pendant 3 minutes. Dans ce cas, ajoutez 3-4 cuillères à soupe. l. bouillon de nouilles.

Ajoutez ensuite un peu de sel, versez une demi-cuillère à café de vinaigre de vin et versez le mélange dans un pot séparé.

Légumes et viande

Un autre secret pour bien préparer le bœuf lagman est que ce plat est très riche et contient beaucoup de légumes et de viande.

Pour préparer la soi-disant coulée (wajah), vous aurez besoin d'aubergines, tomates, oignons, pommes de terre, poivrons, radis noirs, haricots verts et carottes.

Vous pouvez couper les légumes dans votre propre format, il n'y a pas de règles strictes pour couper les légumes. En ce qui concerne la viande, le bœuf est traditionnellement utilisé, mais l'agneau est également utilisé par beaucoup. Vous aurez besoin de 300 à 400 g de viande. Votre arsenal devrait également contenir du sel, du poivre, des herbes et de l'huile végétale.

Coupez les légumes, l'aubergine, le radis, l'oignon, la carotte, la pomme de terre en cubes et la viande en lanières. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, puis les baisser dans l'holoeau de fond. Après cela, épluchez-les et coupez-les également en cubes. Coupez les poivrons en lanières et les haricots verts en morceaux d'environ 3 cm de long.

Beef Lagman - un conte oriental dans votre cuisine

Mettez les morceaux de viande dans l'huile chauffée et faites-les frire à feu vif, en remuant constamment. Lorsque la graisse devient transparente, ajoutez l'oignon là-bas, une fois qu'il est doré, abaissez les radis, les carottes, les pommes de terre et les haricots.

Après 10 à 15 minutes de cuisson, ajoutez les tomates, le poivron, un peu d'ail, du piment ou du poivre rouge et noir moulu. Ensuite, remplissez le mélange avec de l'eau pour qu'il recouvre 1-2 doigts.

Ajoutez une étoile astérisque. Laisser mijoter 10 minutes, ajouter le jusai ou les plumes d'ail, les épices, le laurier, le sel. Lorsque 2-3 minutes se sont écoulées, retirez la garniture du feu et laissez reposer 15 minutes.

Servez le plat comme ceci: versez les nouilles dans une assiette, mettez une louche de waji parfumé (garniture) dessus, saupoudrez d'herbes et mettez la sauce à côté.

Ce plat copieux, aromatique et épicé surprendra et nourrira vos convives à leur maximum!

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