How to cook baursaks

Cuisson des baursaks

Chaque pays a ses propres particularités de cuisine et traditions culinaires. La cuisine kazakhe est assez intéressante et diversifiée, dans laquelle il y a un grand nombre de plats de viande, de nombreux plats laitiers et, bien sûr, le célèbre pain kazakh. L'une de ses variétés est le baursaks. Ils sont cuits au chaudron dans une grande quantité d'huile de tournesol bouillante ou d'une autre huile végétale.

Cuisson des baursaks

Les tortillas traditionnelles sont préparées avec de la pâte à la levure, mais toutes les femmes au foyer n'ont pas le temps et la possibilité de la pétrir. Par conséquent, le kéfir est parfois utilisé.

Il est facile de faire des koloboks en pâte sur le terrain.

Lorsque les bergers devaient passer la nuit dans les champs avec le troupeau, ils les rôtissaient au feu dans un chaudron.

Actuellement, ce plat est un attribut obligatoire de la table de fête kazakhe, y compris celle du mariage.

Baursaki sur le kéfir

Ingrédients:

  • 500 ml de kéfir faible en gras;
  • 1 œuf de poule moyen;
  • une petite pincée de sel (au choix);
  • une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude ou une cuillère à café de levure chimique pour la pâte;
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'une autre huile végétale;
  • 4 cuillères à soupe de sucre;
  • farine - 700-800 g (la quantité de farine requise doit être choisie indépendamment, en fonction de l'épaisseur du kéfir).

Cuisson des baursaks:

Cuisson des baursaks
  1. Mélangez les œufs avec le sucre avec un fouet ou un batteur, salez et ajoutez le kéfir et l'huile végétale;
  2. Ajouter le soda, remuer;
  3. Ajoutez progressivement la farine (pas du tout en même temps, ajoutez-la dans un verre) et pétrissez. La pâte sur baursaki doit coller un peu à vos mains, mais être élastique, ne pas ajouter trop de farine, sinon les produits seront trop durs;
  4. Après le pétrissage, laissez la masse sous une serviette humide ou un sac en plastique pour qu'elle ne sèche pas et ne repose pas;
  5. Ensuite, divisez la pâte en deux parties, mettez l'une d'elles sous une serviette pour qu'elle ne sèche pas et coupez l'autre morceau par morceau. Ne coupez pas trop gros pour qu'ils cuisent uniformément. Un morceau de pâte peut être roulé dans un ovale ou un cercle, ou peut être frit dans une forme fantaisie;
  6. Nous chauffons l'huile dans un chaudron et faisons frire les morceaux de pâte à feu moyen, en les retournant périodiquement pour les frire uniformément. Si le feu est trop fort, les koloboks seront très frits à l'extérieur et détrempés à l'intérieur. Si elle est faible, la pâte absorbera trop d’huile et deviendra difficile à digérer;
  7. Pendant la friture, vous devrez ajouter de l'huile pour que la pâte en soit complètement recouverte, sinon elle risque de frire de manière inégale;
  8. Les baursaks frits doivent être étalés sur une serviette ou une serviette pour se débarrasser de l'excès de graisse.

Baursaks kazakhs traditionnels

Ingrédients:

  • lait faible en gras - 1 l;
  • sucre - 3-4 cuillères à soupe;
  • 1 œuf;
  • sel - une petite pincée;
  • levure sèche - 2 cuillères à café ou 15-20 g de levure fraîche;
  • beurre ou margarine - 30 g;
  • farine de première qualité - 1-1,2 kg;
  • huile de tournesol.

Préparation:

Cuisson des baursaks
  1. Vous devez d'abord préparer la pâte à levure et la laisser fermenter. Pour ce faire, versez dans un petit bol d'un demi-verre de lait de la quantité spécifiée dans la recette, ajoutez une pincée de sucre et de levure, attendez 15 minutes jusqu'à ce qu'un chapeau de levure se forme sur la masse. Vous pouvez mettre la pâte sur une batterie ou dans un autre bol d'eau tiède pour accélérer la croissance de la levure;
  2. Lorsqu'un chapeau apparaît sur la pâte, vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Remuez l'oeuf avec le sucre pour faire mousser, ajoutez le sel et le lait;
  3. Ajouter le beurre fondu et la pâte prête à l'emploi à la masse;
  4. Ajoutez progressivement la farine, il est préférable de remuer dans un verre à la fois pour obtenir une pâte homogène qui colle légèrement à vos mains;
  5. Transférez la pâte dans une casserole, couvrez-la d'un sac en plastique ou d'un film, d'un couvercle ou d'une serviette humide. Après cela, la pâte doit être placée pour la levée dans un endroit chaud, par exemple, sur une batterie ou dans un four légèrement préchauffé à 40 degrés, pendant 40 à 60 minutes. Assurez-vous que la pâte ne tient pas ou ne tombe pas, ne surchauffez pas le four pour la levée;
  6. Pétrissez ensuite légèrement la pâte et divisez-la de la même manière que dans la recette précédente - en petits morceaux. Rouler les morceaux en boules et les faire frire dans une grande quantité d'huile de tournesol raffinée chauffée;
  7. Nous mettons les baursaks finis sur une serviette ou une serviette;
  8. De délicieux baursaks kazakhs traditionnels sont prêts! Vous pouvez les servir saupoudrés de sucre glace.

Pour servir, vous pouvez disposer les baursaks dans une diapositive sur un plat et les placer au centre de la table.

Dans la cuisine tatare, ils sont servis avec une sauce au miel. Cette option plaira aux enfants et à tous les amoureux des douceurs orientales.

Bon appétit!

Baursaks

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