Perdrix rôtie

Cuisson de la perdrix au four

Le jeu à plumes sur la table crée déjà le sentiment d'un festin en lui-même. Peu importe comment l'oiseau précieux vous est parvenu, des mains d'un chasseur ou du comptoir du département des viandes, votre tâche est de préparer magistralement un plat à partir de celui-ci et de révéler le goût du produit au maximum.

Cuisson de la perdrix au four

Les ménagères regardent une perdrix fraîche (au moins décongelée, du magasin) avec incrédulité - une petite carcasse avec un esprit de gibier caractéristique ...

Mais une fois que vous aurez goûté sa viande bien épicée, juteuse et extrêmement tendre, vous aurez certainement envie de vous régaler plus d'une fois. Découvrez les méthodes éprouvées pour cuire la perdrix au four et passez au travail!

Contenu de l'article

Technologie de rôtissage du gibier (perdrix)

La cuisson de ce type de viande n'est pas difficile: elle est généralement frite dans une poêle ou dans une casserole basse, mais il est préférable d'essayer de faire rôtir la volaille sur une plaque à pâtisserie au four. La chaleur qui coule sur la viande de tous les côtés, en particulier d'en haut, y pénètre rapidement et ne sèche pas.En outre, vous pouvez faire cuire un plat d'accompagnement spécial sur une plaque à pâtisserie, qui brûlera dans une casserole.

Les règles de cuisson d'une perdrix au four sont simples:

  1. commencez la cuisson avec le dos vers le bas, de sorte que le jus amer du dos ressorte sur la plaque à pâtisserie sans se répandre sur le reste de la viande;
  2. un demi-kilogramme de perdrix dans le four sera entièrement cuit en 1 heure, puis il faudra les retirer ou éteindre le feu;
  3. n'utilisez jamais de papier d'aluminium pour cuire le gibier - il est simplement cuit dans son propre jus, puis il aura un goût amer;
  4. Toutes les 10 à 15 minutes, la volaille doit être versée avec une sauce grasse, du jus de viande ou de l'huile pour empêcher la viande de se dessécher.

Dans notre cuisine, le gibier à plumes n'est jamais coupé en morceaux avant la cuisson. Par conséquent, cuire une carcasse entière est pratiquement la seule méthode correcte du point de vue de la technologie.

Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie ou d'un manchon de cuisson à rebord haut et d'un thermostat pour le four.

Cinq des meilleurs plats de perdrix cuits au four

Veuillez noter que chaque recette de perdrix au four contient des ingrédients qui ont un but similaire, mais un son complètement différent. Nécessaire pour toutl'acidité du gibier est soit les agrumes, les baies et fruits acides, soit le vin, soit la crème sure qui est notre préférée dans notre cuisine.

Un goût épicé et piquant est apporté par le poivre noir fraîchement moulu, les feuilles de laurier, les herbes méditerranéennes et nos herbes du jardin, le sel de mer épicé, qui sont obligatoires pour le gibier. Essayez la recette de moutarde au miel comme marinade pour accélérer la cuisson.

N'oubliez pas qu'il est facile de sécher le gibier pendant la cuisson, alors assurez-vous que la chaleur n'est pas trop forte et que la surface de l'oiseau est constamment graissée avec une sorte de graisse.

Perdrix grecque

Ingrédients:

Cuisson de la perdrix au four

  • ½ citron;
  • 2 perdrix;
  • 200 g de bacon veiné;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • Herbes fraîches (petit bouquet):
  • Origan:
  • Thym;
  • Romarin;
  • Persil;
  • 4 feuilles de laurier séchées;
  • 2 gousses d'ail;
  • Poivre noir et sel au goût.

Préchauffez le four à 180 ° C. Rincer les oiseaux et sécher avec une serviette, frotter avec un demi-citron, un mélange de sel et de poivre. Mettez le reste des épices dans le ventre. Enveloppez chaque saindoux en fines tranches et arrosez d'huile d'olive.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et replacer les perdrix. Mettre au four sur la grille du milieu pendant 1 heure. Pendant ce temps, retirez la plaque à pâtisserie trois fois, la première fois pour retourner les oiseaux sur leurs poitrines, deux fois de plus pour verser l'huile d'olive et le jus de la plaque à pâtisserie.

Nous déterminons l'état de préparation en perçant la viande avec un couteau sec fin à l'endroit le plus épais - sous la pression du couteau, le jus clair doit ressortir. Retirer, couper en morceaux et servir chaud ou froid avec du persil et des quartiers de citron.

Perdrix du vieux village

Ingrédients:

Cuisson de la perdrix au four

  • 2 perdrix;
  • 4 oranges;
  • 200 g de cerises;
  • 100 g de raisins secs légers cuits à la vapeur;
  • 1 verre de vin blanc;
  • 4 cuillères à soupe de beurre;
  • 2 cuillères à soupe de vodka;
  • 1 cuillère à soupe de miel;
  • 1 cuillère à café d'amidon;
  • sel, poivre noir.

Pressez quelques oranges sur le jus, retirez finement le zeste de la peau avec une râpe. Faire mariner les oiseaux lavés et séchés dans un mélange de jus, de zeste et de poivre noir pendant 30 minutes. Servez-vous d'une ficelle pour attacher fermement les pattes et les ailes pour éviter qu'elles ne brûlent au four.

Sur une plaque à pâtisserie au four à 220 ° C pendant 20 minutes, faire frire les carcasses de tous les côtés en les retournant toutes les 4-5 minutes dans le beurre. Préparez, réduisez le feu et arrosez les oiseaux avec le jus sécrété de temps en temps, maintenez pendant encore 30 minutes.

Préparez la sauce. Dans une casserole, allumez la vodka, lorsqu'elle est grillée - ajoutez le reste de la marinade à l'orange, le vin et le miel, laissez mijoter environ 3 minutes. Dissoudre l'amidon dans ½ tasse d'eau froide et verser, en remuant de temps en temps, dans une casserole. Faire bouillir la sauce avec l'amidon et laisser mijoter encore 2 minutes jusqu'à ce quetransparence.

Sortez la plaque à pâtisserie avec les perdrix, salez au goût, versez sur la sauce, saupoudrez de cerises et de raisins secs et mettez au four encore 10 minutes, en réduisant le feu au minimum.

Servir chaud avec les deux oranges restantes.

Perdrix de Tourgueniev à la crème sure

Ingrédients:

Cuisson de la perdrix au four

  • 2 perdrix;
  • 150 g de beurre;
  • 400 g de crème sure grasse;
  • 1 carotte;
  • 1 pomme Antonov;
  • feuilles de céleri;
  • persil;
  • sel, poivre noir, jus de citron.

Épluchez et séchez l'oiseau, frottez-le avec du gros sel, du poivre et du jus de citron, versez un peu de jus dans le ventre, mettez-y des carottes râpées grossièrement et une pomme. Tournez les jambes vers l'arrière et fixez-les avec du fil aux ailes.

Placez le beurre coupé en dés sur une plaque à pâtisserie. Placez les carcasses dos vers le bas et placez la plaque à pâtisserie au four à 220 ° C pendant 1 heure. Pendant ce temps, ouvrez le four plusieurs fois pour retourner les perdrix et graissez les lieux de séchage avec de la crème sure et du jus fondu avec du beurre. 10 minutes avant la cuisson, remplissez la viande d'herbes hachées et versez abondamment avec le reste de la crème sure. Servir chaud et froid.

Perdrix au miel et à la moutarde dans la manche

Ingrédients:

  • 2 perdrix;
  • 3 cuillères à soupe de miel;
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde;
  • jus de citron;
  • sel, poivre noir au goût.

Graisser généreusement les carcasses préparées avec une sauce au miel, moutarde, sel, poivre et jus de citron. Placez les oiseaux dans un manchon à rôtir et placez-les à l'envers sur une plaque à pâtisserie sèche. Attachez les extrémités des manches avec une ficelle, en laissant des espaces pour que la vapeur s'échappe.

Envoyez la plaque à pâtisserie au four à 220–240 ° C pendant 20 minutes. Retournez les carcasses sur les poitrines, en prenant soin de ne pas déchirer la manche ou de ne pas laisser couler la sauce. Après 30 minutes supplémentaires, éteignez le four, mais laissez la viande refroidir pendant environ une demi-heure.

Ce plat est bon à servir complètement refroidi, avec un accompagnement de légumes épicés cuits (carottes, céleri et persil, panais), pâtes, bouillie de blé raide.

Perdrix à l'ail et pâte de sésame

Ingrédients:

Cuisson de la perdrix au four

  • 2 perdrix;
  • 20 g d'huile végétale;
  • 100 g de pâte de sésame;
  • 3 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin et de sésame chacune;
  • gros sel de mer;
  • jus de citron.

Si vous n'avez pas pu acheter la pâte de sésame, préparez sa version maison: broyez un demi-verre de graines de sésame dans un moulin à café ou un mixeur et pétrissez avec de l'huile de sésame jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse, conservez au frais pendant 24 heures.

Traitez les perdrix avant la cuisson en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Écrasez l'ail, mélangez-le avec du citron etoeil et frottez les carcasses avec cela, en mettant un peu dans l'abdomen. Saupoudrez la volaille de sel de mer, mais ne sursalez pas.

Étalez la pâte de sésame sur la poitrine et les cuisses, déposez le dos sur une plaque à pâtisserie avec du beurre et mettez au four à 180 ° C pendant 1 heure 10 minutes. Après un certain temps, retournez les carcasses d'un côté, après un certain temps - de l'autre. Si les pâtes commencent à glisser de la poitrine, ramassez-les avec une cuillère à soupe ou une spatule et remettez-les sur les parties épaisses de l'oiseau.

Ne faites pas trop sécher la viande: si une piqûre avec un couteau a montré que le jus était clair, éteignez le feu et maintenez-le viande au four 15 minutes de plus, puis servir avec des tranches de citron vert ou de citron, du riz bouilli, de la bouillie de blé.

Recette de Cailles rôties inratables - 750g

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