Préparer un homard

Cuisson des calmars: combien de crustacés devez-vous cuisiner?

La mode des plats de toutes sortes de vie marine est apparue relativement récemment dans l'espace domestique - il y a seulement 20-25 ans. Le plus large assortiment de fruits de mer variés est apparu sur les tablettes des magasins: crevettes, poulpes, moules, crabes.

Mais les fruits de mer les plus populaires (et les plus abordables) sont les calmars.

La viande de cette palourde est très appréciée des gourmets pour son goût délicat, et les nutritionnistes ne se lassent pas de vanter le produit pour sa richesse en nutriments précieux. Certes, un produit des profondeurs de la mer conserve toutes ces propriétés, à condition qu'il soit frais et correctement cuit. Comment faire cuire les calmars correctement et rapidement: comment les éplucher, combien cuire, quelles astuces existent dans le processus de cuisson des crustacés, essayons de traiter ensemble ces problèmes gastronomiques.

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Apprendre à choisir un produit de qualité et frais

Tout d'abord, vous devez vous rappeler un secret important: si vous achetez des calmars rassis ou mal conservés, aucune astuce culinaire ne vous aidera.

Cuisson des calmars: combien de crustacés devez-vous cuisiner?

La viande de crustacés restera non seulement dure, mais elle aura un arrière-goût prononcé et désagréable. Par conséquent, vous devez apprendre à choisir la bonne viande de calmar pour votre table.

Dans les magasins nationaux, vous pouvez le plus souvent trouver des crustacés congelés.

Il est extrêmement important que toutes les règles de conservation des produits congelés et réfrigérés soient respectées sur le marché, car si vous décongelez d'abord la pulpe de calmar, puis la congelez à nouveau, elle commencera à avoir un goût amer et une odeur désagréable. Si vous faites bouillir une carcasse mal stockée, la viande s'effondrera simplement en fibres dans l'eau chaude et une mousse abondante avec une odeur désagréable se formera pendant la cuisson. Par conséquent, lorsque vous prévoyez d'acheter des fruits de mer, faites attention à leur apparence.

La carcasse du mollusque doit être dense, sa couleur sera légèrement rosâtre sur le dessus, parfois elle peut être brune ou avec une légère teinte violette. À l'intérieur, la chair du reptile marin est d'un blanc éclatant.

Remarque: si vous allez acheter des fruits de mer au magasin, privilégiez les carcasses non pelées. Bien sûr, il est possible de cuire les calmars plus rapidement sous une forme nettoyée et préparée, mais c'est par la couleur de la peau supérieure que vous pouvez évaluer la fraîcheur du produit. Si la peau de palourde est grise ou jaune, le produit est clairement périmé.

Maintenant que vous savez comment acheter des fruits de mer fraisconduit à la table, nous verrons comment préparer une carcasse de calmar pour la cuisson.

Les secrets du nettoyage rapide des fruits de mer

Toute recette qui vous indique comment faire cuire les calmars et combien les cuire implique un nettoyage préalable de la coquille de la peau. Si le reptile marin n'est pas nettoyé du film, il sera dur et malodorant. Il est extrêmement simple de nettoyer les carcasses - versez de l'eau bouillante dessus ou mettez-les dans l'eau bouillante pendant une minute. Le film de palourdes s'enroulera et s'enlèvera facilement en rinçant le produit sous l'eau froide.

N'oubliez pas de libérer la pulpe non seulement du film, mais aussi des plaques à l'intérieur, ainsi que d'enlever la peau dure des ailes.

Conseils culinaires

Si vous ne savez pas comment faire cuire correctement les calmars surgelés et combien les cuire, les conseils de cette section vous aideront à faire face à la tâche et à préparer un produit vraiment savoureux et sain.

La principale chose à retenir est de faire cuire, c'est-à-dire de faire bouillir la chair des crustacés pendant au plus deux minutes. Si vous digérez la pulpe, elle ressemblera à du caoutchouc une fois terminée. Le signal de préparation de la viande de reptile de mer est la couleur - si la chair devient blanche, le produit est prêt!

Donnons un autre conseil utile: ne mettez jamais toutes les carcasses à la fois dans l'eau bouillante: faites cuire une ou deux choses à la fois. Lors de la pré-ébullition du produit, veillez à utiliser des épices: de cette façon, les crustacés seront encore plus savoureux sous forme finie. Vous pouvez mettre du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de l'aneth, un mélange de différents poivrons, du persil dans une casserole avec de l'eau bouillante. Lors du choix des épices, laissez-vous guider par les recettes avec lesquelles vous cuisinerez des fruits de mer à l'avenir.

Méthodes de cuisson des carcasses

Un moyen simple de faire bouillir une palourde dans son intégralité comprend les étapes suivantes:

Cuisson des calmars: combien de crustacés devez-vous cuisiner?
  • Faites bouillir la quantité d'eau requise dans une grande casserole;
  • Saler le liquide, ajouter les épices et les assaisonnements au goût;
  • Ajoutez une ou deux carcasses de fruits de mer à l'eau bouillante.

Programmez l'heure et faites cuire le produit pendant 2 minutes maximum.

Retirez la pulpe cuite et placez-la dans une passoire.

Le traitement thermique du produit peut se faire d'une autre manière: versez deux litres d'eau dans une casserole, salez et assaisonnez d'épices. Laisser bouillir l'eau et y placer les palourdes. Couvrir la casserole et retirer du feu. Attendez 10 minutes et pendant ce temps, la viande du reptile de mer va cuire et devenir molle et tendre, et en raison du fait que l'eau se refroidira progressivement, vous êtes assuré de ne pas trop cuire les fruits de mer.

Si vous surexposez toujours la viande de palourde sur le feu et qu'elle devient dure, vous pouvez aider à résoudre le problème. Placez les calmars dans une casserole avec de l'eau bouillante et laissez mijoter à nouveau sur le feu. Certes, la cuisson cette fois-ci sera longue - au moins une demi-heure, et idéalement une heure. La pulpe deviendra molle, mais elle le sera 2 fois moins et, bien sûr, la plupart des vitamines et des éléments alimentaires précieux en seront évaporés.

Pointes de tentacules et anneaux

Les calmars sont vendus dans les magasins non seulement entiers, mais aussi des anneaux et des tentacules du reptile marin peuvent être vus sur les étagères. Comment faire cuire des calmars comme ça? Écoutons quelques conseils de chefs expérimentés.

Comment faire cuire des anneaux de calmar surgelés? Cette question se posera sûrement devant le consommateur qui a acheté un paquet de produits surgelés pour la première fois.

Assurez-vous de commencer la cuisson en décongelant complètement les fruits de mer. Vous devez le décongeler naturellement, c'est-à-dire à température ambiante. Ensuite, les anneaux sont lavés dans de grandes quantités d'eau courante froide. Ensuite, mettez les anneaux lavés dans une passoire. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Dès qu'il bout, le liquide est salé, des épices et du laurier sont ajoutés. Les anneaux lavés sont ensuite posés. Gardez les anneaux de palourdes dans l'eau bouillante pendant 20 secondes au maximum.

Remarque: les gourmets font bouillir des anneaux de reptiles de mer non seulement dans l'eau, mais aussi dans la bière, le vin et le lait. On pense que c'est ainsi que le produit acquiert un goût délicat et délicat.

Le processus de préparation des tentacules sera un peu différent. Les tentacules coûtent un peu moins cher que les spécimens entiers, mais elles ne cèdent pas au goût de la viande de carcasse. Les tentacules peuvent être utilisées pour cuisiner de véritables chefs-d'œuvre culinaires - des salades aux délicieuses brochettes délicates. Vous avez juste besoin de savoir comment cuire correctement les tentacules de calmar.

Cuisson des calmars: combien de crustacés devez-vous cuisiner?

Vous devez d'abord nettoyer le produit.

Pour ce faire, mettez les tentacules dans de l'eau bouillante pendant trente secondes. Retirer et rincer immédiatement sous l'eau froide, en enlevant tout film restant sur les fruits de mer. Mettez une casserole d'eau sur le feu, préparez le bouillon pour la cuisson, ajoutez du sel et des épices au liquide, posez les tentacules, portez à nouveau le bouillon à ébullition et retirez du feu. Laisser reposer le produit dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Les tentacules sont prêts, alors vous pouvez procéder selon la recette pour la préparation du plat que vous avez choisi.

Cette partie de la palourde peut être utilisée pour faire des salades légères en marinant légèrement les fruits de mer dans du jus de citron avec des herbes aromatiques, les tentacules peuvent être frits à la fois purs et en pâte.

Des plats délicieux pour vous et bon appétit!

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