Amateurs de viande : voici les secrets de cuisson pour réussir la côte de bœuf au four

Cuire le foie: les secrets de la préparation, la délicieuse sauce et les accompagnements

Pourquoi le foie n'est-il pas comme la viande, aimé sur la table du dîner, et dans les cantines, il est complètement triste, non réclamé, au bain-marie? Apprécions ce produit à sa juste valeur, apprenons à le cuisiner délicieusement et à conserver tous les nutriments qu'il contient.

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Pourquoi le foie est bon et quelle est sa force

Le foie appartient aux abats, et bien que, à proprement parler, on ne puisse pas l'appeler abats, c'est aussi un plat exquis, même si l'on pourrait rappeler ici le légendaire foie gras d'oie de France, pour une portion dont vous pouvez acheter une dizaine de kilos de notre foie en viande .

Cuire le foie: les secrets de la préparation, la délicieuse sauce et les accompagnements

Le foie cuit à la crème sure a un goût fait maison et s'avère tendre, avec un goût et un arôme prononcés, il peut être servi avec de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre frites et bouillies, de la purée de pommes de terre, des légumes, qui sont toujours abondants sur le marché en toute saison.

En tant que plat indépendant, il est combiné avec certaines salades, et peut également être leur composant irremplaçable.

Par exemple, avec des carottes et des herbes fraîches ou avec des champignons.

De plus, il s'agit d'un produit à partir duquel nous pouvons préparer un pâté délicat avec du beurre et différentes proportions de charges - les mêmes carottes, ainsi que du bacon, des oignons, d'autres abats moins savoureux - le cœur, les poumons, les estomacs.

C'est aussi une source de nutriments et de vitamines, et bien qu'il soit moins apprécié pour sa teneur en protéines que la viande, il est également riche en graisses, ce qui est important dans l'alimentation des personnes affaiblies.

Quel est le meilleur foie à cuire

Vous vous demandez probablement quelle variété sera la meilleure - bœuf, poulet, porc? Il y a une différence de technologie de cuisson et de prix.

Ainsi, le foie de poulet est bon marché, les enfants l'aiment plus que les autres types, car il devient moins souvent cuit, même s'il est digéré. Frit, il acquiert un goût très agréable, et un complément idéal serait une sauce aux oignons, des champignons, des carottes râpées.

Si vous voulez obtenir plus d'avantages nutritionnels, prenez du foie de dinde du rayon des viandes - gros, savoureux et en partie diététique. En raison du fait qu'il est plus grand, vous aurez moins de films et le plat sera plus doux, et la recette de cuisine peut être la même.

Le porc peut être un peu gras pour ceux qui prennent soin de leur santé et évitent les aliments lourds, mais son avantage, encore une fois, est son prix bas et sa douceur. Les pâtes en sont bonnes, vous pouvez vendreRéduisez le taux de beurre et ne mettez pas du tout de matière grasse. Les oignons verts, la laitue et les légumes bouillis sont une excellente garniture pour cette recette la plus simple.

Les ménagères expérimentées savent comment faire cuire le foie de bœuf, mais dans les cantines, même les cuisiniers instruits ne supportent souvent pas son tempérament - cela s'avère très difficile. De plus, pour surmonter l'odeur de l'animal, vous devez vous soucier d'une sauce parfumée, car le simple fait de frire dans l'huile n'a pas bon goût.

Et maintenant, passons aux recettes de foie maison - dans de la crème sure, sous un chapeau de légumes et frites avec des oignons.

Comment faire cuire le foie de poulet dans la crème sure

Nous prenons la quantité requise d'ingrédients:

Cuire le foie: les secrets de la préparation, la délicieuse sauce et les accompagnements
  • foie;
  • huile de cuisson;
  • crème sure fraîche légèrement aigre;
  • sel;
  • piment de la Jamaïque moulu.

Nous lavons le produit brut sous le robinet et laissons l'eau s'écouler. Si vous avez des essuie-tout, super, utilisez-les pour sécher les morceaux afin que le liquide n'interfère pas avec la friture.

Versez un peu d'huile dans une poêle chaude, ajoutez les épices et étalez le foie en une couche en un seul morceau, pas plus. Tout cela devrait pétiller bruyamment - vous saurez donc qu'il y a une torréfaction intensive, ce dont vous avez besoin. Ne vous sentez pas désolé pour le feu, mais ne quittez pas la poêle - les morceaux doivent être retournés tout le temps pour qu'ils soient uniformément frits dans l'huile.

L'apparition de frites sombres indique que tout va bien. Et puis vous remplissez simplement la casserole de crème sure pour qu'elle recouvre la couche de morceaux de moitié. La crème sure bouillira rapidement, se transformant en une sauce à la crème sure très savoureuse. Goûtez une goutte - elle doit être salée, le poivre doit être agréable.

Combien de temps pour faire frire?

Les débutants posent souvent cette question. Habituellement, 10 minutes devraient suffire, à condition que le feu soit fort et que la couche de nourriture ne soit pas très épaisse. Mais le secret est que vous devez encore retirer quelques morceaux et les couper sur une planche pour voir si le jus de viande rose coule de la coupe. Continuez à garder le foie cuit avec de la crème sure sur le feu jusqu'à ce que vous obteniez un morceau avec un jus brunâtre transparent. Puis éteignez-le immédiatement afin de ne pas surexposer. Le plat est prêt! Garnissez-le de pommes de terre selon votre recette préférée, betteraves bouillies, salade verte, œufs durs.

Foie de boeuf frit avec oignon et crème sure

À emporter pour un plat pour 4 personnes:

Cuire le foie: les secrets de la préparation, la délicieuse sauce et les accompagnements
  • foie proprement dit 300-350 g;
  • huile de cuisson;
  • sel;
  • poivre jamaïcain;
  • cosse de piment frais;
  • crème sure liquide un demi-litre;
  • poireaux ou échalotes environ 100g

Examinez quel élément vous avez obtenu: où et combien de conduits rigides il a et si le film peut être complètement retiré.

Si vous avez des bords fins, c'est pratiquement impossibleil est donc préférable de choisir le bord le plus épais pour la recette. Avec un couteau bien aiguisé, déchirez ou coupez le film des deux côtés de la pièce. Commencez à le couper en portions, de la taille de deux boîtes d'allumettes empilées dans une pile. Coupez les conduits au fur et à mesure que vous les coupez - c'est un plaisir douteux à mâcher.

Ensuite, tout est le même que dans la recette précédente, avec une petite variation. À feu vif, faites frire rapidement les morceaux épicés dans l'huile. Dans une autre poêle ou une autre casserole, précuire les oignons hachés et le chili à votre goût et laisser mijoter dans une grande quantité d'huile à feu doux pendant environ 10 minutes.

Lorsque les tranches sont complètement frites (10-12 minutes), mettez les oignons dans la poêle et versez immédiatement la crème sure. Quand il bout, goûtez avec du sel, coupez un morceau pour contrôler le jus. Vous ne pouvez pas laisser mijoter plus de 10 minutes, sinon le plat sera gâté, il deviendra dur. Servir avec de la bouillie de sarrasin, du caviar de champignons mijoté, de l'orge perlé ou du millet, des pommes de terre, une salade croustillante juteuse de votre choix. De la même manière, mais sans l'étape de découpe des films, faites frire le foie de poulet avec des oignons, du piment et de la crème sure.

Recette spéciale pour multicuiseur

Le foie à la crème sure, cuit dans un multicuiseur sous un bonnet de légumes, séduira les ménagères qui maîtrisent cet élément de cuisine.

Prendre pour une famille:

Cuire le foie: les secrets de la préparation, la délicieuse sauce et les accompagnements
  • pelé avec un morceau de foie 500-600 g;
  • huile de cuisson;
  • sel;
  • le mélange de poivre le plus parfumé que vous trouverez;
  • légumes râpés 300-400 g;
  • crème sure ¼ litre.

Par légumes râpés, nous entendons un mélange de carottes râpées, de haricots verts hachés dans le sens de la longueur, de fines rondelles d'oignon, de lanières de paprika rouge et de pois verts surgelés.

Mettez le mélange de légumes sur l'huile dans une mijoteuse, ne salez pas, mais poivrez. Ainsi, le poivre révélera le goût, et il n'y aura pas trop de jus de légumes. Laisser mijoter dans l'huile et le jus pendant 10 minutes, puis rouler des morceaux de foie de la taille d'une paume dans de la farine et du sel, épais comme un doigt. Ils doivent être frits très rapidement dans une autre poêle jusqu'à ce que la farine soit foncée.

Ensuite, retirez le mélange de légumes du multicuiseur, placez les tranches sur le fond et remplissez-les de crème sure salée, et par dessus remettez les légumes que vous avez maintenant aussi salés un peu.

Fermez le multicuiseur et laissez mijoter en mode mijotage pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre bouillies écrasées et toute sauce tomate épicée conviennent à un plat d'accompagnement avec une recette de foie à la crème sure!

Foie sauté aux oignons

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