Les Viandes Rouges sont elles dangereuses pour la santé?

Caractéristiques de la viande fraîche

Sur les étagères des magasins spécialisés ou des marchés, vous pouvez souvent voir des publicités pour la vente de viande fraîche. Son coût est beaucoup plus élevé que d'habitude. Les vendeurs expliquent cela par le fait que le produit est beaucoup plus utile que les produits semi-finis habituels. Dans quelle mesure cette affirmation est-elle vraie?

Qu'est-ce que la viande cuite à la vapeur?

Caractéristiques de la viande fraîche

Ce terme est utilisé pour désigner un produit qui n'a pas eu le temps de se refroidir après l'abattage.

On pense que la viande ne peut pas rester dans cet état pendant plus de 3 heures. Il se distingue des autres produits par sa couleur plutôt vive et riche.

La viande fraîche est vraiment la plus utile, car elle est pratiquement exempte de bactéries pathogènes responsables de la pourriture de la chair.

La transformation de la viande entrant sur le marché ou en magasin consiste à placer le produit après l'opération de découpe dans des conditions fraîches, où le produit doit mûrir , acquérant ainsi le goût nécessaire. Un tel ingrédient ne peut plus être qualifié de plus frais, car la microflore de la viande fraîche a été perdue.

Les qualités nutritionnelles élevées sont préservées dans le produit frais. Par exemple, la viande de lapin fraîche est considérée comme un vrai mets délicat et est recommandée dans l'alimentation des enfants, des athlètes et des femmes enceintes. Cependant, vous ne devez pas faire confiance sans fondement aux paroles des vendeurs selon lesquelles il y a du porc ou de la viande de lapin cuit à la vapeur sur le comptoir. Pour convaincre l'acheteur qu'il a raison, les vendeurs proposent souvent de tester la fraîcheur du produit en appuyant sur la surface de la pièce avec une fourchette.

Une fossette se nivelant rapidement sur la surface est un signe de fraîcheur. Mais vous ne pouvez pas appeler ce produit une paire de toute façon.

Plusieurs facteurs doivent être remplis pour qualifier un ingrédient d'élite:

Caractéristiques de la viande fraîche
  • Pas plus de 3 heures se sont écoulées depuis l'abattage;
  • La viande fraîche fraîche dans l'épaisseur du tissu musculaire doit avoir une température d'au moins 35 ° C;
  • C'est à cette température qu'il lie bien l'eau, a un pH élevé, a une couleur vive;
  • La microflore pathogène n'est pratiquement pas présente dans les produits.

Au bout de 3 heures, la rigor mortis caractéristique commence.

Par conséquent, il est nécessaire de dépecer rapidement la carcasse, d'effectuer les opérations de désossage et de parage nécessaires et de livrer le produit au magasin avant le début du processus irréversible. Il est impossible de faire cela dans des conditions urbaines.

Par conséquent, toute la viande proposée sur le marché n'est pas jumelée et son coût est déraisonnablement élevé. Cependant, vaut-il la peine de regretter de ne pas pouvoir acheter le produit le plus frais?

Inconvénients de la viande fraîche

Caractéristiques de la viande fraîche

Pour les personnes soucieuses d'une alimentation saine, de tels produits sont préférables. Mais pour une personne habituée non seulement à des produits sains, mais aussi savoureux, la viande fraîche n'est pas d'un grand intérêt.

Il a un st assez denseruktura, conserve sa rigidité même après une cuisson prolongée et n'a pas un goût prononcé.

Il est impossible de préparer un bouillon parfumé à partir d'un tel ingrédient, car il n'y a pas de libération de jus de viande.

Pour qu'un produit soit bien absorbé, il doit être fermenté. Des solutions spéciales sont utilisées avant l'abattage, elles sont injectées dans le sang de l'animal. Vous pouvez également faire tremper les produits dans des solutions pour les rendre tendres et savoureux.

À propos, la dureté pendant la cuisson est souvent due précisément au fait que la viande n'a pas été mûrie pendant une période de temps suffisante.

Cependant, ne vous précipitez pas aux extrêmes et achetez des plats cuisinés surgelés. Dans un tel produit, la structure est détruite et les acides aminés nécessaires au corps humain sont complètement absents. Les avantages de manger de la nourriture dans ce cas sont minimes.

Ne vous fâchez pas si lors de votre prochaine visite au marché vous n'avez pas pu acheter un morceau de bœuf cuit à la vapeur, en milieu urbain, il n'est pas différent du frais ordinaire.

Bien qu'il y en ait une, mais une différence significative: acheter uniquement du bœuf, vous n'avez pas à payer trop cher pour un avantage imaginaire.

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