Fromage blanc : comment est-il fabriqué ?

Comment le fromage est-il fabriqué à la maison?

Comment commence la matinée de la plupart des citoyens ordinaires? Avec une grande tasse de thé ou une petite portion de café à la crème. Eh bien, pour que l'estomac ne se rebelle pas beaucoup, et puisse survivre jusqu'à l'heure du déjeuner, il est nourri d'un sandwich copieux et aromatique. Et depuis plusieurs siècles, l'ensemble des produits pour créer un sandwich du matin n'a pas changé: beurre, saucisse et fromage.

Seulement maintenant, leur composition qualitative est devenue quelque peu différente, et maintenant, pour préparer non seulement un délicieux petit-déjeuner, mais aussi un petit-déjeuner sain, il sera utile de se demander comment exactement tel ou tel fromage est fabriqué.

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Pigtail

Ce type de fromage peut difficilement être qualifié de produit classique du matin. Le plus souvent, la tresse est choisie comme collation pour la bière, ce qui s'explique par sa salinité goût et fumée.

Comment le fromage est-il fabriqué à la maison?

Si nous considérons plus en détail comment et à partir de quel fromage est fabriqué pigtail , vous pouvez découvrir que le même lait pasteurisé est utilisé pour sa production, comme pour les autres types de fromages de masse industriels consommation.

La base de lait est enroulée à l'aide d'une enzyme spécifique, qui peut être la pepsine, après quoi elle est à nouveau chauffée.

Les flocons qui se forment commencent à coller ensemble et les machines les forment en bandes de 7 cm de large chacune.

Ensuite, ils sont coupés en fines fibres, des tresses en sont tissées et le produit presque fini est envoyé à maturation dans une cuve d'eau salée. Une fois cette phase de production terminée, le pigtail ira à la chambre de fumée.

Saucisse

Le type de fromage à saucisse est devenu populaire en Union soviétique quand il est devenu presque le seul mets délicat disponible pour les citoyens ordinaires. Sa technologie de production est complexe et personne n’appréciera la réponse à la question de savoir ce qui est réellement fait de fromage à saucisse.

Ce produit est fabriqué à partir de fromages de qualité inférieure et périmés, de beurre à l'ancienne, de fromage cottage et de crème avec une durée de conservation expirée. Tout ce mélange est aromatisé avec une énorme quantité d'épices et d'assaisonnements, et il contient également des sels fondants. Ces derniers ne permettent pas à des composants de consistance différente de se désintégrer, obligent le produit fini à garder sa forme à n'importe quelle température.

Dans un environnement de production, cela ressemble à ceci:

  • Tous les composants sont broyés et mélangés selon une recette standard, après quoi la masse est envoyée à la fonderie;
  • La substance de fromage chaud est distribuée dans l'emballage, qui a la forme d'un pain. Il est fabriqué à partir de cellophane ordinaire, de protéines ou de cutisine;
  • Les rouleaux préparés et remplis sont coupés, coupés en morceaux de poids égal et envoyés au refroidissement;
  • L'arôme de fumée est donné en fumant. Pour cela, il est d'usage d'utiliser de la sciure de chêne ou de bouleau, bien que la plupart des fabricants peu scrupuleux utilisent de la fumée liquide.

Tofu

Tofu - est un produit protéiné complet qui contient beaucoup de protéines végétales.

La réponse à la question de savoir avec quoi et comment le vrai tofu est fabriqué ressemblera à ceci: prenez la protéine du lait de soja, qui est caillé par filtration ou chauffage. Pour la coagulation, on utilise de l'acide citrique, des sels de magnésium ou de calcium.

Les flocons résultants sont séparés du reste du liquide, pressés et emballés dans des récipients sous vide avec de l'eau salée. En termes de composition et de valeur biologique, le tofu peut être assimilé à de la viande, alors que son coût est bien inférieur.

Il n'y a pas de place pour le cholestérol dans un tel fromage, il contient un minimum de graisses et de glucides.

Fromage Adyghe

Le fromage Adyghe original est un produit à base de lait entier de brebis, de chèvre ou de vache. La base est chauffée à 95 degrés et du lactosérum de lait aigre y est versé pendant 15 à 20 minutes.

Sous l'influence de ce dernier, le lait caille et les caillots restent dans le liquide chaud pendant encore 5 minutes. Ensuite, la masse restante est placée dans des paniers de saule spécifiques. Ce sont eux qui laissent une belle impression rainurée sur les côtés du produit fini d'origine.

En fonction de la fabrication et de la manière dont le fromage Adyghe est fabriqué, sa période d'aptitude à la consommation alimentaire peut aller de plusieurs jours à une semaine. En raison de l’utilisation d’emballages sous vide, ce délai est porté à un mois.

Fromage fondu

Tout cela est bien, mais de quoi est donc fait le fromage fondu, qui est si délicieux en compagnie d'œuf à la coque râpé et d'ail?

La technologie de production de ce produit est identique à celle du fromage à saucisse, et les ingrédients suivants peuvent être présents dans le produit final:

  • fromages périmés, de qualité inférieure, gras, présure et faibles en gras;
  • huiles de palme, huiles de cuisson et margarine;
  • composants protéines-soja;
  • amidon de maïs et petit-lait séché;
  • sels de fusion, sucre, stabilisants, eau;
  • farine, additifs comestibles, colorants, etc.elle.

En fait, même le fromage fondu le plus cher est un aliment en conserve à long terme, ce qui est idéal pour nourrir les gens dans les climats chauds.

La briquette ne fond pas même à des températures élevées, mais elle peut rapidement se détériorer.

Cuisiner à la maison

Comme vous pouvez le voir, la manière et à partir de quoi le fromage industriel est fabriqué ne provoque pas d'appétit, mais il y a beaucoup de souci pour votre santé. Mais tout cela n'est pas du tout une raison pour renoncer à un produit copieux et savoureux, car il peut être fabriqué à partir d'ingrédients faits maison de haute qualité et en utilisant une technologie simple.

Nous fabriquons donc du fromage ordinaire à la maison:

  • 5 litres de lait entier;
  • 3 c. à soupe yaourt non sucré;
  • 0,5 g de présure (disponible en pharmacie);
  • eau et sel.

Ce qui suit est une description détaillée de la façon de faire soi-même du fromage maison à partir d'un ensemble d'épicerie aussi minimaliste:

  • Le lait est mélangé avec du yogourt, mis au feu et chauffé à 32 degrés;
  • Ajoutez de la culture de démarrage ou de la présure au liquide chaud. Il peut s'agir de 1 à 1,5 comprimés de rénine, 20 ml d'eau purifiée et 0,25 g de sel de cuisine;
  • Tout cela est infusé dans un endroit chaud pendant une heure. Ensuite, la masse doit être jetée sur une étamine, bien égoutter, mélangée, mise sous la charge pendant 12 heures;
  • Pour un stockage à long terme, le produit de fromage fait maison est envoyé au réfrigérateur. Avant cela, il doit être placé dans un récipient contenant de l'eau salée et tiède.

Nous fabriquons une telle collation littéralement en une journée, et son goût est bien meilleur que celui de la version magasin, sans parler de la composition plus sûre et éprouvée.

Il existe également de nombreuses recettes de fromages maison avec l'ajout de beurre, d'olives en conserve, d'herbes fraîches et même de poivrons.

Tous méritent une attention particulière, et parmi toute cette abondance, on trouvera certainement un produit qui correspond à la gamme de produits, à la complexité de la préparation et au goût.

Faire du fromage maison au lait de vache !!! 🐮

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