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Comment faire cuire la soupe des champs avec du millet?

La soupe aux champs est l'un des plats les plus populaires préparés dans les cantines, les hôpitaux, les camps, les unités militaires et autres établissements de restauration publics. La soupe des champs est très souvent servie à la maternelle - les gars la mangent avec plaisir. Auparavant, on le trouvait partout, mais les spécialistes culinaires l'ont un peu diversifié en ajoutant de nouveaux composants.

Bien qu'il ait subi des modifications, il n'a pas perdu son goût d'origine. Faire la soupe est facile et rapide. Comment faire cuire la soupe des champs?

Contenu de l'article

Historique occurrence

Comment faire cuire la soupe des champs avec du millet?

Tout au long de son histoire, ce plat de millet n'a pas eu de recette exacte. Il a été préparé à partir des aliments disponibles et s'appelait bouillie de hache . Mais les composants inchangés sont le millet et les oignons. Parfois, les femmes au foyer ajoutaient des pommes de terre.

Le plat était associé au célèbre kulesh, que les cosaques cuisinaient à partir de millet, de craquelins et d'oignons. L'interprétation moderne est si réussie que même les dégustateurs les plus exigeants se délectent de son goût. La teneur en calories de la vraie soupe des champs est faible, mais vous pouvez la rendre plus satisfaisante en ajoutant tout ce qui la rendra plus riche et plus aromatique: saindoux, ragoût, oignons, carottes, viande et autres produits.

En restauration collective, chaque chef connaît par cœur la carte technologique de la soupe des champs:

  • Hacher finement et faire revenir les oignons et les carottes;
  • Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre en dés, les céréales et les légumes;
  • Quand c'est presque terminé, assaisonner de sel et de poivre;
  • La semoule est ajoutée 10 minutes avant la cuisson.

La carte technologique indique que le plat peut être préparé avec du poisson. Il est bouilli séparément puis ajouté au bouillon.

Recette et subtilités de la cuisine

Comment faire cuire la soupe des champs avec du millet?

Cette option est la plus adaptée aux nuances culinaires modernes. Mais la recette est basée sur la méthode de cuisson originale.

Rincez la moitié du poulet et démontez-le en morceaux. Versez de l'eau (environ 2,5 litres) et portez à ébullition. Salez un peu et faites cuire à feu doux. Écumez la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse de se former. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, en couvrant la poêle avec un couvercle. Ensuite, vous devez l'obtenir, et le bouillon sera utile pour faire de la soupe. Une option économique est le bouillon en cubes. Vous pouvez également cuisiner avec du bouillon de viande.

400 grammes de poitrine fumée ou de bacon coupés en petits morceaux, préalablement retirésJ'attends et nettoie de l'excès de sel. Faites chauffer l'huile de tournesol et faites-la frire, après quoi les cretons peuvent être ajoutés au bouillon.

Selon la recette de cette soupe des champs au millet, vous devez préparer des légumes: oignons, carottes, pommes de terre, céleri-rave. Lavez, épluchez et coupez en cubes. Ajouter les ingrédients au bouillon et cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Retirez les légumes et transférez-les dans la graisse de la poitrine et du bacon. Faire sauter pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, puis remettre dans la casserole.

Comment faire cuire la soupe des champs avec du millet?

Rincez soigneusement le millet (un verre), versez-le sur de l'eau bouillante et versez dans une casserole. Cuire tous les ingrédients pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque le plat est presque prêt, poivrez, salez, ajoutez les épices, le laurier. Garnir d'herbes avant de servir.

Pour que l'arôme soit riche et appétissant, le plat doit être infusé pendant au moins une demi-heure, assurez-vous de le couvrir avec un couvercle. Il vaut mieux manger avec du pain de seigle - c'est la combinaison parfaite.

Ce plat s'avère original si les pommes de terre sont bouillies séparément, puis écrasées et ajoutées au bouillon. La soupe acquiert une saveur particulière et une consistance veloutée.

Soupe aux œufs des champs

Comment faire cuire la soupe des champs avec du millet?

Faites cuire le bouillon dans du poulet ou des cubes prêts à l'emploi. Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les entières à la casserole. Ajouter immédiatement le millet lavé. La soupe des champs avec des œufs et du millet doit être épaisse, mais pas trop épaisse - pas besoin d'en faire de la bouillie.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les, écrasez-les et remettez-les dans le bouillon. Battre les œufs dans un autre bol et verser dans une casserole en un mince filet. Faites frire les oignons et les carottes finement hachés et ajoutez-les au bouillon. Lorsque la soupe aux œufs est bouillie, garnissez d'herbes et laissez infuser.

Une façon de cuisiner inhabituelle

Pour faire une délicieuse soupe des champs, vous devez créer un bouquet : utilisez un fil spécial pour relier la ciboulette, l'oignon, le céleri, le thym et le persil. Versez la moitié du canard avec de l'eau et portez à ébullition. Retirez la mousse, ajoutez un bouquet et laissez cuire pendant au moins 1,5 heure.

Comment faire cuire la soupe des champs avec du millet?

Hachez les échalotes, coupez les poivrons, les carottes, les navets et les pommes de terre en cubes. Lorsque le canard est cuit, coupez-le en morceaux, retirez les os et remettez la viande dans le bouillon. Ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, saler.

Après cela, vous pouvez ajouter du mil. Lorsque le plat est cuit, ajoutez l'ail, le raifort, le laurier. Après l'infusion, vous pouvez le servir à table.

La particularité de ce premier cours est que vous pouvez improviser avec la composition sans craindre d'en gâcher le goût. Si, en plus du millet et des oignons, vos produits préférés y seront inclus, vous pouvez créer un plat noble et sophistiqué qui deviendra un invité fréquent sur votre table. Ceux qui perdent du poids peuvent le manger en toute sécurité - la teneur en calories n'est que de 93,5 kcal.

De délicieux premiers plats pour vous et bon appétit!

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