C'est quoi la cuisson au bain marie? explication - Technique de cuisine

Comment faire cuire des aliments dans un bain-marie?

Bien souvent, en apprenant une nouvelle recette, les jeunes femmes au foyer sont confrontées à un concept tel que le bain-marie . Si vous vous tournez vers Wikipédia pour son interprétation, vous entrez dans un état de transe complète et craignez qu'il ne soit pas possible de cuisiner un plat savoureux et intéressant, en raison du manque d'éducation technique spéciale. En fait, cette méthode de réchauffage des aliments est élémentaire, et toute femme, même une femme qui n'a aucune expérience en cuisine, peut la gérer.

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À quoi sert un bain-marie?

Le besoin de cette structure se fait sentir dans les cas suivants:

Comment faire cuire des aliments dans un bain-marie?
  • Il est nécessaire de faire fondre les ingrédients du futur plat qui sont susceptibles de brûler et de coller s'ils sont chauffés sur un feu ouvert;
  • Il est nécessaire de réchauffer les aliments à une température de + 50 à + 60 degrés. Ceci est important lorsque vous créez des masques cosmétiques de vos propres mains;
  • Il est nécessaire de faire personnellement des infusions ou des décoctions d'herbes médicinales à partir de plantes qui perdent leur potentiel médicinal en raison de l'influence des températures élevées;
  • Il est nécessaire de réchauffer les aliments qui, lorsqu'ils sont fortement chauffés, peuvent changer leur structure d'origine, par exemple la gélatine ou le jaune.

Quelques règles de base pour organiser et utiliser un bain-marie

Pour rendre le plat non seulement savoureux, mais aussi ressembler à l'original vu dans l'image du livre de recettes, il est important de suivre plusieurs recommandations sur la façon de faire un bain-marie à la maison:

Comment faire cuire des aliments dans un bain-marie?
  • Le récipient inférieur doit avoir des parois épaisses et le même fond, ce qui évitera une ébullition violente et des gouttelettes d'eau pénétrant dans le produit fondu;
  • Avant de faire fondre le chocolat dans un bain-marie, tapissez le fond du récipient principal, c'est-à-dire le fond, d'un morceau de serviette épaisse ou de tissu en lin, ce qui atténuera également l'intensité de l'ébullition;
  • Le bateau du haut doit être sélectionné de manière à ce que ses parois puissent pendre dans les airs et que le fond touche à peine la surface de l'eau;
  • Lors de la préparation d'une crème ou d'un autre produit de cette manière, il doit être constamment remué, en évitant de brûler et en ne manquant pas le moment où il est nécessaire d'arrêter de chauffer, ayant atteint la consistance requise;
  • Le miel ou le beurre fondra correctement si le récipient du haut est abaissé dans le récipient du bas seulement après que l'eau a bouilli dans le dernier;
  • À l'école, on nous a montré le fonctionnement du laboratoirebain-marie torrentiel. Ensuite, les enseignants ont insisté sur le fait qu'il n'était pas nécessaire de fermer le navire supérieur, sinon il ne gênerait pas son contenu et ne surveillerait pas son état. Dans le cas des décoctions d'herbes médicinales, un couvercle est nécessaire, car c'est lui qui empêchera la volatilisation des huiles essentielles de plantes;
  • Si vous devez manipuler des navires de la même taille, vous devez attacher au moins un semblant de poignées sur le dessus ou essayer de le suspendre au rail. Sinon, le sortir à temps et ne pas se brûler ne fonctionnera pas.

Exemples d'utilisation d'un bain-marie

Tout d'abord, nous donnons des instructions détaillées sur la façon de faire un gâteau au miel avec de la crème au bain-marie.

La liste des produits requis ressemble à ceci:

Comment faire cuire des aliments dans un bain-marie?
  • un verre de lait;
  • un demi-verre de crème sure;
  • beurre à raison de 360 ​​g;
  • quelques verres de sucre cristallisé;
  • deux cuillères à soupe de miel naturel;
  • 4 œufs frais;
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre;
  • 2-3 tasses remplies à ras bord de farine de blé;
  • un sachet de sucre vanillé et 2 c. à thé bicarbonate de soude.

Ensuite, le gâteau au miel est préparé comme suit:

Comment faire cuire des aliments dans un bain-marie?
  • Pour faire une crème, mélangez et battez un œuf, un demi-verre de sucre, la vanille et la farine dans un bol. Versez ensuite le lait dans le mélange et remuez le tout jusqu'à consistance lisse;
  • Ensuite, la crème est placée dans un bain-marie, lentement portée à ébullition et retirée. On y ajoute de la crème sure et 200 g de beurre pré-ramolli;
  • Avant de faire fondre le miel dans un bain-marie impromptu, mélangez-le avec 100 g de beurre, un verre de sucre cristallisé et un œuf. Tout cela doit être chauffé jusqu'à ce que la masse devienne une consistance;
  • Ensuite, la pâte est retirée, les deux œufs restants y sont rapidement mélangés et tout cela est réchauffé à nouveau pendant 4 minutes;
  • Le soda est maintenant ajouté à la pâte, ce qui multiplie par trois le volume d'origine du bol. Dès que le mélange sucré cesse de croître, vous pouvez ajouter suffisamment de farine pour que la pâte soit la même que sur les boulettes, ou même beaucoup plus douce;
  • La base du gâteau au miel doit reposer sous le plastique pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez un glaçage composé de 4 cuillères à soupe de crème sure, 4 cuillères à soupe de cacao et de sucre, 60 g de beurre. Tout cela doit également être porté à ébullition dans un bain-marie;
  • 6-8 gâteaux sont formés à partir de pâte persistante , qui est cuite au four à une température de +200 degrés. Chaque gâteau n'est pas cuit plus de 10 minutes.

Après la cuisson, il ne reste plus qu'à donner aux gâteaux la même forme bien nette, les graisser avec de la crème et recouvrir le gâteau de glaçage.

Pour être complet, voici une recette de biscuit, qui se prépare également au bain-marie. Des produits ponadobattements:

  • farine - 130 g;
  • sucre ou sucre en poudre - 140 g;
  • fécule de pomme de terre - 50 g;
  • œufs - 5 pièces

Tous ces ingrédients doivent être traités comme suit:

Comment faire cuire des aliments dans un bain-marie?
  • Pour obtenir une pâte à biscuit, mélangez le sucre et les œufs dans un récipient, placez-le dans un bain-marie et fouettez-le constamment jusqu'à ce que le mélange chauffe à + 40- + 50 degrés;
  • Sans arrêter de fouetter, le récipient est retiré du bain et de l'amidon et de la farine y sont introduits;
  • Dans cette version du biscuit, vous pouvez ajouter des arachides, des graines de pavot ou des raisins secs à la base;
  • La pâte est disposée dans un moule graissé au beurre, saupoudrée de chapelure ou de semoule sèche;
  • Le génoise est immédiatement mis au four, chauffé à 200-220 degrés et cuit pendant une demi-heure.

Pour la décoration, vous pouvez préparer une crème protéinée, et le tout dans le même bain-marie. Il est préparé à partir de quelques œufs, 10 g de sucre vanillé, 120 g de sucre ordinaire et 1 pincée d'acide citrique. Au départ, nous devons séparer soigneusement les blancs des jaunes, car ces derniers ne sont pas inclus dans la crème protéinée. Versez le sucre et l'acide citrique dans un bol de protéines.

Tout cela est fouetté avec un mélangeur pendant quelques minutes, après quoi le récipient est placé dans un bain-marie bouillant. Là, la future crème se réchauffe et fouette continuellement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne dense et augmente de volume. Une fois le récipient retiré et la crème qu'il contient est fouettée pendant 3-4 minutes supplémentaires. Dans son apparence et sa consistance, le produit fini doit ressembler à des guimauves.

Comme vous pouvez le voir, l'utilisation d'une méthode aussi simple permet de créer de véritables merveilles culinaires. Plats délicieux et bon appétit!

Comment faire un bain-marie + technique de cuisson

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