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Comment couper le chou: des méthodes qui ont fait leurs preuves

Les plats de chou sont traditionnels de la cuisine russe. Il est utilisé pour le ragoût, la fermentation, la torréfaction. Sans elle, impossible de présenter des tartes au bortsch ou russes. C'est l'un des légumes les plus délicieux et les plus sains. Il contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments.

Comment couper le chou: des méthodes qui ont fait leurs preuves

Le chou blanc est particulièrement populaire en Russie. Il existe également de nombreuses autres espèces et variétés. Coloré, rouge, brocoli, chou-rave, Pékin est largement utilisé.

Tous ont des propriétés utiles uniques et sont utilisés pour préparer une grande variété de plats. Mais pour que les plats de légumes soient vraiment savoureux, beaux et sains, le chou doit être coupé correctement. Vous apprendrez comment faire cela en lisant l'article.

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Blanc

Sans lui, il est difficile d'imaginer la cuisine de nombreuses nations du monde. Il est cultivé dans presque tous les pays tempérés. En Russie, de la soupe au bortsch et au chou, des salades et des collations sont préparées à partir de celle-ci, frites et cuites, et également préparées pour une utilisation future. Il existe différentes méthodes de découpe pour différents types de préparations et de plats.

La choucroute est un plat national de nombreux peuples slaves. Il est cuisiné et mangé avec plaisir en Russie, en Ukraine, en Biélorussie, en Pologne et dans d'autres pays. Selon la méthode de coupe, la choucroute peut être divisée en plusieurs types: chou râpé, haché, haché. En plus de la fermentation, le salage et le marinage sont également utilisés pour la récolte d'hiver.

Comment couper le chou: des méthodes qui ont fait leurs preuves

Comment couper les fourches pour le décapage et le décapage :

  1. Shred . Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une planche à découper large et confortable et d'un couteau long et tranchant avec une lame large. Choisissez la bonne tête de chou. Il doit être ferme et serré. Lorsque vous choisissez une tête de chou (fourchette), prenez-la à deux mains et pressez en même temps. Il doit être ferme au toucher. C'est très bien si un crunch caractéristique se fait entendre pendant la compression. Cela signifie que vous avez choisi bonne tête de chou.

Retirez les feuilles vertes supérieures, épluchez-les en feuilles blanches denses et juteuses. Coupez les fourchettes en deux ou en quatre. Vous devez le couper pour qu'il y ait dans chaque partie un morceau de souche sur lequel les feuilles sont maintenues. Sinon, ils se désintégreront lorsque vous déchiqueterez le chou.

En prenant un quart ou la moitié d'une fourchette par la souche, placez-la sur une planche à découper avec la coupe vers le bas. Commençons par déchiqueter. En vous assurant que les doigts ne sont pas sur la ligne du couteau, coupez les premières bandes du gros morceau. Coupez le chou avec un couteau, vous devez faire attentionéviter de vous blesser les mains.

Les fourches pour la fermentation et les préparations pour l'hiver doivent être coupées en fines lanières. La bande mesure environ 3 centimètres de long et environ 5 millimètres de large. Dans ce cas, les blancs s'avéreront juteux et savoureux.

Hachez correctement les feuilles dans les veines. Cela permet aux jus de se démarquer et affecte la qualité des aliments.

  1. hack . Cette ancienne méthode est encore utilisée par les femmes au foyer dans tout notre pays. La choucroute hachée a un goût excellent et est indispensable dans la soupe au chou aigre, les salades, les vinaigrettes. Pour couper à travers les fourches, vous aurez besoin des appareils suivants: une auge en bois, des fentes métalliques, qui sont des lames tranchantes et larges attachées aux poignées. Les coupes doivent être lourdes et la chair d'une fourchette doit être coupée facilement.
Comment couper le chou: des méthodes qui ont fait leurs preuves

Chefs de chou préparés (lavés et pelés), coupés en deux ou en quatre. Dans ce cas, le moignon est retiré. Les moitiés préparées sont placées dans une auge et hachées. Ils le font comme suit: alternativement, avec un peu d'effort, les boutures sont abaissées sur les parties de la fourche. Couper de manière à obtenir des morceaux de 2 sur 2 centimètres. À cette taille, le jus est bien libéré et le processus de fermentation est plus rapide.

En même temps, ils essaient de hacher pour que les côtelettes ne coupent pas les copeaux du fond de l'auge. Sinon, vous obtenez des blancs avec l'ajout de sciure de bois. Les têtes de chou peuvent être hachées en grande quantité. Cette méthode est idéale pour les stubs .

Comment couper le chou: des méthodes qui ont fait leurs preuves

3. Couper . En utilisant cette méthode, les salades sont préparées pour l'hiver et les moitiés de chou chou sont fermentées pour une utilisation future. Pour trancher, choisissez des fourchettes de taille moyenne. Pelées et lavées, elles sont coupées en deux parties, laissant une souche. Ceci est fait pour que les feuilles ne se décomposent pas. Ensuite, les moitiés des fourchettes sont fermentées ou salées de la manière choisie.

Pour le marinage, le légume est coupé avec un couteau tranchant en morceaux de différentes tailles (selon la recette). Cela se fait avec un couteau tranchant sur une large planche. Pour faire les choses correctement et rapidement, les têtes de chou sont coupées en quatre parties, laissant la souche. Ensuite, en plaçant le quartier sur la planche, du côté de la souche, une couche d'environ 3-4 centimètres d'épaisseur en est coupée. Il est coupé en morceaux, en essayant de le maintenir de niveau pendant le travail et de ne pas le déplacer le long de la planche.

Le bortsch est l'un des plats les plus appréciés de notre pays. Il existe de nombreuses variétés de bortsch. Le goût et le caractère unique leur donnent non seulement des ingrédients traditionnels: betteraves, pommes de terre, carottes, poivrons, tomates, mais aussi du chou haché correctement.

Comment couper correctement le chou pour le bortsch:

Comment couper le chou: des méthodes qui ont fait leurs preuves
  • 1 voie - paille fine . Cette méthode de tranchage est parfaite pour différents types de bortsch. Tibianous fourchons des fourches avec de fines bandes, comme décrit ci-dessus. Les lanières doivent être de la même taille: plus le bortsch est fin, plus savoureux
  • Méthode 2 - avec des cubes (vérificateurs) . Les moitiés des fourches sont coupées à travers les veines en bandes de 2 à 2,5 centimètres de large. Ensuite, ces bandes sont coupées en carrés. Cette coupe est utilisée pour faire du bortsch, de la soupe aux choux, des soupes de légumes, des ragoûts.

Le goût du chou cuit dépend également de sa coupe correcte.

Comment couper correctement le chou pour le ragoût:

  • 1 façon - couper en lanières. De plus, plus le tranchage est fin et uniforme, plus le plat est juteux et savoureux;
  • Méthode 2 - couper en petits cubes (1 1 centimètre ou légèrement plus grand).

Méthodes de découpage pour d'autres types et variétés

  1. Rousse . La structure d'une fourchette à chou rouge est la même que celle d'un chou blanc, elle est donc coupée de la même manière. En règle générale, les variétés rouges ont des feuilles plus sèches et plus dures.
    Coupez-les aussi fines que possible pour rendre la salade ou leurs morceaux tendres.

2. Pékin . La tête du chou de Pékin est lâche, les feuilles sont très tendres. Cette espèce est devenue populaire en raison de la présence de nombreuses vitamines, dont une grande quantité de vitamine C. Actuellement, de nombreux résidents d'été et villageois la cultivent sur leurs parcelles . En cuisine, ce légume est souvent utilisé pour préparer une grande variété de salades.

Comment couper le chou chinois pour les salades:

Comment couper le chou: des méthodes qui ont fait leurs preuves
  • Libération des fourches des feuilles extérieures;
  • Nous le lavons sous l'eau courante;
  • Éponger avec une serviette;
  • Nous plaçons les fourches sur une large planche confortable et coupons la partie inférieure avec un couteau bien aiguisé, d'environ 5 centimètres. Nous supprimons cette partie - ce n'est pas nécessaire;
  • Coupez le chou restant en deux longueurs avec un couteau;
  • placez l'une des pièces sur le plateau. Tenez avec votre main et coupez en bandes de 2 à 3 centimètres de large;
  • Ensuite, sans déplacer le chou coupé sur la planche, nous le coupons dans les veines. Couper en lanières d'environ 0,5 à 1 cm de large.
  1. Coloré et brocoli . Extérieurement, ces deux espèces sont très similaires. Seules les inflorescences colorées sont blanches et, dans le brocoli, elles sont vertes ou dans certaines variétés violettes. Les deux types sont très utiles. Ils contiennent une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines. Ils sont consommés crus, utilisés pour faire des soupes, cuits ou frits dans de la pâte ou de la chapelure.

Comment couper le chou-fleur et le brocoli:

Comment couper le chou: des méthodes qui ont fait leurs preuves
  • Les têtes de chou doivent être libérées desstev;
  • Laver et sécher;
  • Ensuite, coupez soigneusement les inflorescences avec un couteau bien aiguisé. S'ils sont gros, ils doivent être coupés en deux ou même plus petits;
  • Ne coupez pas trop petit, sinon les inflorescences se désintégreront.

Aides de cuisine

  1. Coupe-légumes . Vous pouvez couper le chou en grandes lanières à l'aide d'une planche spéciale. Ces planches sont disponibles dans une variété de tailles, avec une ou plusieurs lames. L'appareil est très simple à utiliser. Vous devez l'installer sur la vaisselle: une large bassine ou une auge. Ensuite, râpez simplement les moitiés des fourchettes. Cela produit de petites pailles régulières.
  2. Robot culinaire . À l'aide d'un robot culinaire, en utilisant divers accessoires et couteaux, vous pouvez couper plusieurs types: lanières, carrés, hacher avec un couteau ou une râpe.

Il est facile de comprendre comment couper un chou. Suivez attentivement ces conseils et soyez patient. Bonne chance!

Le chou, un légume à la mode, à la mode..

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