Podpolniki mariné

Il existe de tels champignons sous le sol. Ils poussent sous les peupliers et les bouleaux. Ils ont l'air banal, mais s'ils sont cuits correctement, ils sont très savoureux!

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Seuls les amateurs de cueilleurs de champignons connaissent les plaines inondables. Quels sont ces champignons, à quoi ressemblent-ils, où sont-ils récoltés et à quelle saison? Il y a aussi un autre nom pour les personnes défavorisées, qui est utilisé par les scientifiques - peuplier ryadovka.

Podpolniki mariné

De l'avis des experts culinaires, la nourriture au sol est un produit comestible sous condition. Cela signifie qu'au cours de la croissance, ils accumulent des substances cancérigènes dans une plus grande mesure que les autres champignons. Cela signifie qu'il est très important de prendre en compte l'emplacement de la plantation lors de la récolte des cultures . Autrement dit, vous ne pouvez pas les récupérer le long des routes, dans les limites de la ville près des usines et des usines.

Le plancher ressemble à ceci. Une calotte hémisphérique convexe charnue, avec des bords fins enveloppés, dans un jeune champignon il est lisse et humide, dans un vieux - sec et craquelé.

La pulpe est rougeâtre sous le film de la coiffe, plus profonde - blanc crème. Les assiettes des jeunes champignons sont blanches, chez les vieux elles sont gris rougeâtre. La taille du bonnet atteint 8 cm de diamètre, la longueur de la jambe peut aller jusqu'à 8. La jambe est charnue, d'abord blanche, puis brun rougeâtre. Si vous appuyez dessus, il s'assombrit.

La saison d'aviron s'étend de la mi-août au début octobre. Ils poussent en groupes, comme les cèpes et les champignons, sous les peupliers, les bouleaux, le long des allées des plantations.

Recettes pour faire un rang de peuplier

Il existe une recette simple et très savoureuse: comment cuisiner des podpolniki marinés.

Vous aurez besoin de:

  • champignons de cette espèce;
  • sel, non iodé - 2 c. cuillères;
  • sucre - 2 cuillères à soupe cuillères;
  • essence de vinaigre - 3 c. à thé;
  • feuille de laurier;
  • grains de poivre - 10 pièces;
  • parapluies à l'aneth;
  • œillet - 6 pièces;
  • marinade par litre d'eau.
Podpolniki mariné

Le chauffage par le sol doit être trempé dans de l'eau froide. Faites tremper pendant 2 jours en changeant l'eau 2 fois par jour. C'est nécessaire pour que l'amertume disparaisse.

Il est conseillé de mettre les champignons dans un endroit froid pour ne pas aigrir. Puis rincez bien avec une brosse et de l'eau courante.

Les sous-planchers propres sont mis dans une casserole et bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Égouttez l'eau, versez-en une nouvelle et laissez cuire 40 à 50 minutes. Après ébullition, ils sont jetés dans une passoire.

Au revoirles champignons sont bouillis, la marinade est préparée. Prenez environ 1,5 litre de marinade par seau de 10 litres de champignons. Versez de l'eau, après ébullition, versez le sel, le sucre, les épices, mettez l'aneth et le laurier. Faire bouillir pendant 15 minutes, ajouter l'essence de vinaigre. Retirer du feu après 5 minutes.

Stérilisez les boîtes pendant 15 minutes, les couvercles en nylon pendant 3-4 minutes.

Placez le sous-plancher sur les bocaux, chapeau baissé, jusqu'aux épaules du bocal. Versez la marinade à ras bord. Fermez bien le couvercle, attendez qu'il refroidisse et mettez au réfrigérateur. Au bout d'un mois, vous pouvez manger ces délicieux champignons.

Les plaines inondables salées sont récoltées pour l'hiver.

Comment saler une ligne à chaud

Il est préférable d'utiliser une cuve en bois pour stocker le produit fini. S'il n'y a pas une telle option pour les ustensiles de cuisine, vous pouvez vous en tirer avec les banques.

Pour 1 kg de champignons, vous devez cuire:

  • sel 50 g;
  • un bouquet d'estragon;
  • ampoule commune 1 pièce;
  • 4 grosses gousses d'ail;
  • au goût d'aneth séché dans des parapluies et de racine de raifort.

Tout d'abord, les champignons sont lavés, examinés et sélectionnés entiers. La peau est décollée des bouchons. Faire bouillir dans l'eau salée pendant au moins 30 minutes. Ensuite, le rang est jeté dans une passoire et lavé comme des pâtes à l'eau froide.


Vous devez attendre un peu que l'eau se vide complètement. Les banques sont stérilisées, le baril est versé avec de l'eau bouillante. Des champignons y sont placés, salés, des épices sont ajoutées. Les champignons doivent être bien emballés dans les bocaux. Dans un tonneau, l'oppression est mise sur le couvercle, dans des canettes ce n'est pas possible. Vous pouvez essayer ce qui s'est passé en une semaine. La réfrigération est facultative.

Certains experts en champignons pensent qu'il vaut mieux tremper le rang avant le salage. Ensuite, il ne sera pas nécessaire de peler la peau des bouchons et l'amertume caractéristique de ce type de champignon sera supprimée.

Le rang est trempé pendant 48 heures dans de l'eau légèrement salée. L'eau est changée au moins 2 fois par jour. Cet ajout à l'algorithme de cuisson est particulièrement nécessaire s'il n'y a pas de certitude que la plantation de champignons était située dans un endroit écologiquement propre. Une fois les champignons trempés, ils sont soigneusement lavés.

Façon froide de décaper la ligne

Dans ce cas, les champignons doivent être trempés pendant 3 jours. Les ingrédients de cette méthode de préparation sont presque les mêmes, seule la quantité de sel augmente. Il faut 5% du poids du rang préparé pour la récolte.

Après trempage et lavage, les champignons sont placés sur un tamis et on les laisse s'écouler de l'eau. En ce moment, les plats sont en cours de préparation. Les banques sont stérilisées, du sel est versé sur le fond. La coquille, s'il y en a une, est versée avec de l'eau bouillante et du sel est également versé sur le fond.

Sur une couche de sel, une rangée est posée avec les jambes en 2 couches, à nouveau recouvertes de sel. Et ainsi de suite en haut du conteneur. Au lieu d'un couvercle, couvrez avec un cercle en bois, sous lequel une couche de gaze stérile est placée, puis le cercle est enfoncé , nonils mettent un poids. Comme vous pouvez le voir, le sel froid est beaucoup plus pratique dans une baignoire.

Dès que le contenu du conteneur asseyez-vous , ajoutez plus de champignons. Après une semaine, de la saumure devrait apparaître à la surface. Si cela ne se produit pas, le poids de la cargaison doit être augmenté, recouvrir la vaisselle de polyéthylène et mettre au froid. Vous pouvez essayer ce qui s'est passé au plus tôt dans 40 à 45 jours.

Il est possible de distinguer les podpolniks salés à froid des pièces chaudes par leur apparence. Après une préparation à chaud, la pulpe a une couleur de lait cuite agréable.

S'il y a un sous-plancher, il vaut mieux choisir la méthode à froid. Après avoir ouvert le bocal, les champignons doivent être mangés rapidement, sinon ils vont aigrir. Vous pouvez prendre une petite rangée de la baignoire avec une cuillère propre et vous régaler de champignons jusqu'au printemps.

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