Kharcho Recipe | Georgian Beef Walnut Soup | Суп Xарчо

Soupe kharcho

Dans le passé soviétique, grâce aux relations internationales libres, les plats de la cuisine nationale des pays amis se sont librement infiltrés dans la culture culinaire de notre pays.

Soupe kharcho

Nous sommes donc tombés amoureux de plats tels que les boulettes aux cerises de la cuisine ukrainienne, les crêpes aux pommes de terre - du biélorusse, le pilaf - de l'Ouzbékistan. Vous pouvez parler beaucoup des délices des plats nationaux, mais aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner la soupe de kharcho au bœuf , dont la recette est venue nous de la Géorgie ensoleillée.

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Un peu de théorie

La recette de la soupe aux tomates avec du riz à laquelle nous sommes si habitués n'a en fait pas grand-chose à voir avec la recette originale. Dans les cantines, un tel premier plat était proposé avec une soupe de bortsch et de chou.

C'était peut-être aussi savoureux à sa manière, mais ce n'était pas du kharcho. Le vrai goût riche ne pouvait être dégusté que dans les restaurants de la capitale ou en vacances au bord de la mer. Dans les stations balnéaires géorgiennes, dans les cafés côtiers, ils pouvaient cuisiner une soupe riche, qui a longtemps laissé un souvenir d'elle-même dans les papilles gustatives des vrais gourmets.

Les forums culinaires regorgent de sujets similaires et de controverses sur la façon de préparer ce premier plat. Chaque spécialiste culinaire tente de convaincre son adversaire que lui seul connaît toutes les subtilités de la préparation d'un vrai feu géorgien.

En général, les opinions divergent sur les ingrédients utilisés. Certains pensent que la viande n'est pas mise dans cette soupe, d'autres disent que les noix n'y sont pas ajoutées, il y a une polémique sur les épices utilisées en cuisine. Et pourtant, la discussion se résume au fait que le kharcho est avant tout une soupe de bœuf.

C'est un plat de la cuisine nationale géorgienne, qui est vraiment cuisiné avec de la tomate et du riz, mais à part cela, des noix, du bœuf et des prunes séchées - tklapi ou tkemali y seront certainement ajoutés.

La caractéristique principale de ce premier plat est l'arôme épicé épicé, le piquant, l'abondance d'ail et d'herbes. La soupe de bœuf kharcho est en fait beaucoup plus épaisse que les autres soupes, et elle utilise la règle de moitié épaisse et moitié liquide.

Bien sûr, il existe de nombreuses variétés de ce plat, en fonction de la zone dans laquelle il est préparé. Cela arrive aussi avec la préparation de la soupe aux choux russe ou du bortsch ukrainien.

Soupe kharcho

Mais il y a toujours des principes de basecuisine et ils se résument tous au fait qu'une caractéristique du kharcho est l'utilisation obligatoire de tklapi (base aigre) à base de prunes ou de prunes de cerise, de bœuf, de noix, de riz, de piments forts et d'herbes.

Une place spéciale est occupée par la vinaigrette à l'ail et aux noix, dont la composition et le goût sont similaires à la sauce bazhe - une sauce géorgienne universelle, sans laquelle le satsivi ne peut pas être préparé.

Il est impossible de remplacer ou de retirer ces composants de la soupe, bien que dans la cuisine de tous les jours, le tklapi soit parfois remplacé par de la prune de cerise fraîche, de la sauce tkemali, des tomates, du jus de grenade ou de la pâte de tomate. De plus, en raison de l'utilisation généralisée de cette recette, de nombreux chefs ont commencé à utiliser de l'agneau, du porc, du veau et de la volaille en cuisine.

La recette classique de la soupe kharcho à base de bœuf

Le kharcho cuisiné géorgien commence par le choix de la viande. Donc, vous avez besoin de boeuf gras comme la poitrine. Lavez un morceau de 500 g, décollez les veines et coupez-le en petits morceaux.

Puis versez 8 à 10 verres d'eau et faites cuire. Lorsque le bouillon commence à bouillir, n'oubliez pas d'écrémer la mousse obtenue.

La viande est cuite assez longtemps, vous devez donc commencer les étapes suivantes dans 1,5 à 2 heures. Lorsque la viande est presque prête, mettez du riz lavé (150 g), des oignons finement hachés (2 pièces), 2 pièces dans le bouillon. carottes et un tas de légumes verts associés (coriandre, persil). Continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz et la viande soient cuits.

Ensuite, mettez de la coriandre et du persil finement hachés, 2-3 gousses d'ail écrasées et 100 g de noix écrasées, une cosse de poivre (enlevez d'abord les graines), salez, ajoutez du tklapi aigre lavash ou du tkemali prêt à l'emploi et assaisonnement houblon-suneli.

Cette délicieuse soupe est servie avec du persil finement haché et de la coriandre au goût.

Comment faire cuire une soupe kharcho de boeuf avec des tomates

Soupe kharcho

Considérant qu'il n'est pas facile d'acheter du tklapi dans notre région, de nombreuses hôtesses remplacent la base de prune aigre par des tomates ordinaires ou du concentré de tomates.

Dans ce cas, vous faites cuire la viande de la même manière, ajoutez du riz et un bouquet de légumes verts, mais mettez un peu d'oignons et de carottes dans des légumes ou du beurre et ajoutez 2-3 tomates finement hachées ou râpées sans peau ou 2-3 cuillères à soupe cuillères à soupe de concentré de tomate (dilué avec un peu d'eau).

Laisser la friture suer un peu et mettre le mélange de tomates dans la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ensuite, ajoutez le poivre, l'assaisonnement, les noix et les herbes. Servez les légumes verts hachés et le pain pita avec ce premier plat.

Soupe kharcho mégélienne

La Géorgie est un pays assez vaste dans lequel vivent de nombreuses nationalités. Dans l'ouest de la Géorgie, il y a une zone historique appelée Colchis. C'est là que les Argonautes de l'Antiquité allaient chercher la Toison d'Or.

La majorité de la population de Colchis est représentée par l'ethnie mingrélienne. Leur recette de soupe ohTrès similaire au classique, mais toujours spécial.

Cela ressemble plus à une sauce à laquelle on ajoute de l'adjika. Du pain, du lavash et du gomi y sont trempés - un pain plat sans levain fait de farine de maïs et de farine de maïs.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

Soupe kharcho

- 1 kg de bœuf ou de veau;

- noix - un demi-verre;

- 3 oignons;

- 2 carottes;

- riz - 180 g.;

- Megrelian adjika;

- tomates 3-4 pcs. (pâte de tomate 2 cuillères à soupe);

- coriandre - 2 bouquets;

- Safran Imérétien - 1 cuillère à soupe. l.;

- houblon suneli - 1 cuillère à soupe;

- coriandre moulue - une pincée;

- vin blanc sec - 100 g;

- beurre - 50 g;

- sel, poivre noir moulu au goût.

Avant de commencer à cuisiner, il y a deux ingrédients qui peuvent vous avoir confondus. À savoir:

Adjika Megrelian est l'adjika la plus fine de tous les types. Il est représenté par une masse d'un mélange de poivron rouge, d'herbes, d'ail et de sel. Adjika peut être acheté prêt à l'emploi ou fabriqué vous-même. Mais gardez à l'esprit que vous devez travailler avec des gants, car le mélange est très chaud. Prenez également soin des muqueuses: nez et yeux.

Safran imérétien - en fait, il n'a rien à voir avec le vrai safran. Ceci est juste une poudre des fleurs séchées de soucis de jardin communs.

Instructions

Soupe kharcho

1. Prenez la viande plus grosse, lavez-la et coupez-la en morceaux d'environ la moitié de la taille d'une boîte d'allumettes. Faire frire légèrement dans du beurre ou de l'huile végétale raffinée pendant une à deux minutes. Transférez ensuite la viande dans la casserole.

2. Hachez les oignons et les carottes en petits morceaux et mélangez avec la viande. Versez du vin sur tout et ajoutez de l'eau. Si la viande est trop maigre, ajoutez un autre morceau de beurre. Placez la casserole sur feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.

3. Maintenant, prenez soin des noix. Vous aurez besoin d'un verre de noix pelées. Écrasez-les dans un mortier ou broyez-les dans un hachoir à viande. Les Géorgiens eux-mêmes pensent que les dispositifs mécaniques altèrent le goût des noix et les font sécher. Mais si vous les écrasez dans un mortier, de l'huile de noix est libérée, qui a un arôme particulier. Cependant, si vous trouvez de jeunes noix, elles vous donneront la quantité d'huile dont vous avez besoin même dans un hachoir à viande.

4. Après une demi-heure, la viande devrait être presque cuite et fondre dans la bouche. Pendant ce temps, les oignons se dissoudront pratiquement et les carottes deviendront molles. Versez les arachides, les légumes verts hachés et toutes les épices dans une casserole: houblon suneli, safran, coriandre. Si vous allez dans un plateau avec des épices orientales et dites que vous devez cuisiner du kharcho, ils feront immédiatement le bon mélange pour vous.

5. Assaisonner de sel, poivre et ajouter l'adjika. Tout dépend de votre préférence pour la netteté. Et maintenant, ajoutez des tomates pelées et tordues dans un hachoir à viande ou deux cuillères à soupe de concentré de tomates. Laisser mijoter encore 20 minutes.

Le kharcho cuit à partir de bœuf à la géorgienne est une option sûre pour un premier plat pour le dîner. Sa sévérité peut être ajustée, il vous réchauffera parfaitement par temps froid, augmentera votre appétit et vous réchauffera avant de servir le plat principal de viande.

Versez la soupe parfumée dans des bols, ajoutez plus de légumes verts, servez du pain frais, de l'ail et un verre de bon vin rouge. Le succès de votre friandise est garanti!

Kharcho (soup) — EdimTV Recipe

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