Comment faire une Pâte fermentée ? - 750g

La pâte éponge à la levure est toujours une cuisson réussie

Il y a peu de femmes au foyer qui ne feraient pas de petits pains, tartes, crêpes. Et chaque femme au foyer sait que plus la pâte ajoute de sucre et de graisse, plus elle monte. Les produits de boulangerie sont disgracieux, mal adaptés. La pâte éponge à la levure est une bouée de sauvetage dans de tels cas. Mais du fait que cette méthode nécessite un temps de cuisson long, certains la refusent. Mais en vain.

La pâte éponge à la levure est toujours une cuisson réussie

En effet, la pâte levée à la manière de l'éponge nécessite plus d'attention que les autres types, mais le résultat est excellent. Il peut être utilisé pour faire des petits pains, des tartes parfumées, des gâteaux tendres, des tartes soufflées, les meilleures crêpes à motifs et même des pizzas italiennes.

La levure ne fermente pas dans un environnement riche avec beaucoup de sucre et d'huile. Afin de tromper la levure, une pâte est préparée. Dans un environnement acide, ils commencent à agir, à se lever, à se séparer. Et lorsque la réaction commence, des ingrédients lourds peuvent être ajoutés.

Pâte au beurre

  • Farine - 6 c. (environ 1 kg)
  • Lait - 2 c. à soupe
  • Levure sèche - 10 g.
  • Huile - 125 g
  • Jaune - 4 pièces
  • Œuf - 1 pièce
  • Sucre - 3 cuillères à soupe
  • Un murmure de sel.

La cuisson de la pâte à levure commence par la pâte.

  • Réchauffez le lait légèrement au-dessus de la température ambiante. Dissoudre la levure, le sucre et le sel dedans. Versez 3 cuillères à soupe. farine. Remuez bien et laissez tiède, recouvert d'une serviette, pendant environ une heure.
  • Pendant ce temps, la pâte conviendra. Des bulles de gaz remonteront à sa surface et éclateront. Il doublera au moins. Lorsque la pâte est mûre, elle commencera à se déposer. À ce stade, ajoutez les composants restants.
  • Ajouter le beurre mou, les œufs, incorporer le reste de la farine. Pétrissez bien. La pâte est lisse et ne colle pas aux plats ou aux mains.
  • Il a besoin de se reposer et de monter. Pour ce faire, il faut le laisser une heure. La pâte levée doit être rincée doucement et laissée au repos pendant environ une heure.
  • Après toutes ces manipulations, il est prêt pour d'autres travaux.

Cette pâte éponge convient aux tartes, tartes ou petits pains salés.

Petit pain sucré

Voici une autre recette de pâte à la levure épicée, idéale pour les pâtisseries sucrées: gâteaux de Pâques, petits pains, challah, bretzels, petits pains, petits pains sucrés. Tous les produits de boulangerie seront aérés et tendres.

  • Farine - 1 kg
  • Sucre - 1,5 cuillère à soupe
  • Lait - 1,5 c. à soupe
  • Margarine - 300 g.
  • Œufs - 2 pièces
  • Levure - 4 c. à thé

La technologie de fabrication de la pâte éponge à la levure est similaire à la recette précédente.

  • Mélangez la levure avec une cuillerée de sucre, un demi-verre de farine et versez sur le lait chaud. Remuez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez le bol couvert au chaud pendant au moins deux heures.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients restants, ajouter la pâte assortie et ajouter la majeure partie du muki. Mettez la margarine en dernier. Ajouter la farine, pétrir la pâte pour obtenir la consistance désirée. La pâte à la levure épicée selon n'importe quelle recette aime le pétrissage long. Vous devez travailler avec lui pendant au moins 15 minutes pour qu'il s'enrichisse d'air, qu'il devienne luxuriant. Ensuite, le résultat sera incroyable.
  • Il doit également être chaud pendant au moins une heure. Idéalement, il devrait être abordé deux fois, après quoi vous pourrez en faire des pâtisseries sucrées - petits pains, petits pains et autres aliments aromatiques.

La manière originale

Une méthode fermentée de fabrication de pâte à levure peut être très originale. Certaines hôtesses le préfèrent.

  • Farine - 5 c. à soupe
  • Eau - un peu plus d'un demi-verre.
  • Du kéfir, du lait ou d'autres produits laitiers fermentés autant que de l'eau.
  • Beurre - 5 cuillères à soupe
  • Sucre - 2 cuillères à soupe
  • Levure - 2 cuillères à soupe
  • Œufs - 2 pièces

  • Versez 2,5 tasses de farine en tas sur le comptoir. Versez la levure diluée dans l'eau dans un petit trou au centre. Mélangez soigneusement.
  • Versez de l'eau (environ 2 litres) dans une casserole et faites-la chauffer légèrement au-dessus de la température ambiante. Trempez-y la pâte pour la maturation. Lorsque le morceau flotte à la surface, la pâte est prête. Sortez-le avec une cuillère à fente. Tout excès d'humidité doit s'écouler.
  • À partir des ingrédients restants, pétrir la pâte dans un bol, mélanger avec la pâte et bien mélanger.
  • Laisser lever comme dans les recettes précédentes.

La pâte à levure originale pour les tartes et les gâteaux au fromage est prête.

Cette option peut sembler un peu étrange au début, mais une fois que vous aurez cuit une pâte à levure de cette manière, elle deviendra certainement une signature.

Pizza à la levure

Sur la base de la pâte, vous pouvez cuisiner non seulement des petits pains et des tartes, mais aussi des crêpes et des pizzas. Le résultat est incroyable. Pourquoi ne pas faire une pâte à pizza comme celle-ci.

  • Farine - 0,5 kg.
  • Lait - 1 c. à soupe
  • Levure - 1 cuillère à soupe
  • Oeuf - 2 pièces
  • Sucre - 1 cuillère à soupe
  • Huile de tournesol ou d'olive - 5 c. à soupe

La pâte est préparée de manière traditionnelle.

  • Mélanger le sucre, la levure et le lait et réserver dans un endroit chaud.
  • Mélangez le reste des ingrédients, versez la pâte et pétrissez.
  • Laisser lever la pâte.
  • Étalez une couche d'environ 3 mm d'épaisseur. Étalez votre garniture préférée. Par exemple, de fines tranches de tomate, de saucisse, d'olives.
  • Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes, retirer, saupoudrer de fromage râpé et remettre au four pour faire fondre et dorer.

Secrets culinaires

Comme tout plat, la pâte a ses propres secrets et astuces. Sachant comment faire de la pâte à la levure épicée, vous pouvez dorloter vos proches avec des pâtisseries croustillantes parfumées.

  • Les aliments de toute recette doivent être chauds. La levure aime la chaleur. Si vous faites cuire la pâte dans du lait froid ou battez dans de la glaceles œufs peuvent aggraver le résultat.
  • La farine, comme pour tout autre type de pâtisserie, il est conseillé de la tamiser.
  • La pâte doit être infusée au moins une fois, mais de préférence deux ou trois. Chaque fois que vous le soulevez, abaissez-le et reposez-le.
  • Lorsque la pâte est coupée en morceaux pour la cuisson, il faut également la laisser se disperser dans le feu pendant au moins une demi-heure. Faites juste attention à ne pas enrouler la pâte.
  • Si la pâte ne suffit pas, les produits de boulangerie ne seront pas cuits et la croûte se brisera dans le four. Si la pâte ne suffit pas, les produits deviendront plats et non brillants.
  • L'apparence de tout produit représente la moitié de la bataille. Il en va de même pour la cuisson. La pâte éponge peut être badigeonnée d'un œuf battu. Cela doit être fait lorsque les produits sont prêts à être envoyés au four, laissez-les monter encore cinq minutes avec un revêtement. Cette technique simple ajoutera une brillance brillante aux pains et tartes finis.
  • Après le revêtement, vous pouvez saupoudrer les pièces de sucre, de noix ou d'autres types de poudre qui ne craignent pas les températures élevées.
  • La température dans le four dépend des dimensions des produits de boulangerie. Les gros produits mettent plus de temps à cuire à 180 degrés, et pour les petits produits, le four doit être chauffé à 220 degrés.
  • Les petits pains prêts ou les tartes encore chauds peuvent être graissés avec du fondant ou du sirop, saupoudrés de sucre en poudre ou de noix. Toutes les options qui correspondent à la recette
  • Ces recettes contiennent beaucoup de beurre, de sucre, d'œufs. Leur nombre peut être modifié à volonté. Vous pouvez utiliser à la fois de l'huile végétale et du beurre.
  • Pour que la pâte acquière une saveur, vous pouvez y ajouter des épices: cardamome, safran, girofle, cannelle, muscade et autres.
  • Pour garder les produits de boulangerie frais pendant longtemps, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de moutarde pendant le pétrissage.
  • La pâte à levure ne tolère pas les courants d'air. Lors de sa préparation, vous devez fermer les fenêtres, sinon il se réglera à l'avance.
  • La pâte assortie peut être mise dans un sac et réfrigérée si vous devez reporter le temps de cuisson. Il n'est pas nécessaire de le laisser chaud - il s'oxydera.

Sans aucun doute, la pâte a besoin d'attention, de patience et de temps. Cette pâte nécessite un pétrissage et une levée plus longs que les homologues non appariés. Mais les produits sont si savoureux qu'il est difficile de résister. De plus, le rendement de cuisson est assez important, il y aura donc assez de petits pains chauds pour tout le monde.

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